곰팡이 안 생기게 된장 담그는 법 > 익명게시판

된장을 담글 때 곰팡이가 생기지 않도록 하려면 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 소독 철저히 하기

• 장을 담글 항아리와 도구(손, 주걱 등)는 끓는 물이나 소독용 알코올로 소독한 후 사용하세요.
• 햇볕에 충분히 말려 수분을 제거하면 더욱 효과적입니다.

2. 소금 농도 맞추기

• 소금이 부족하면 곰팡이가 쉽게 생깁니다. 적절한 염도를 유지해야 미생물이 잘 자라고 곰팡이는 억제됩니다.
• 특히 메주를 띄운 후 된장을 만들 때, 간수를 뺀 굵은 소금을 사용하면 곰팡이 발생을 줄일 수 있습니다.

3. 항아리 입구 관리

• 된장 위에 소금을 뿌려서 곰팡이 생성을 막을 수 있습니다.
• 항아리 입구를 깨끗한 천이나 한지로 덮고, 그 위에 소금을 얹거나 숯을 올려두면 습기와 오염을 방지할 수 있습니다.
• 밀봉은 하지 말고 공기가 적절히 통하도록 해야 합니다.

4. 햇볕과 온도 관리

• 된장은 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시키는 것이 좋습니다.
• 너무 습한 곳이나 온도가 높은 곳에서는 곰팡이가 쉽게 생길 수 있으므로, 적절한 온도(15~20℃)를 유지하세요.

5. 중간 관리

• 된장을 담근 후에도 정기적으로 표면을 살펴보고, 곰팡이가 생기기 전에 예방 조치를 취하세요.
• 만약 곰팡이가 생겼다면 윗부분만 걷어내고 그 아래 부분이 괜찮은지 확인한 후, 소금을 뿌리거나 깨끗한 면포로 덮어줍니다.

이렇게 관리하면 된장을 곰팡이 없이 깔끔하게 숙성시킬 수 있습니다.

소주를 활용하는 방법

1. 된장 윗면에 소주 뿌리기

   • 된장을 항아리에 넣은 후, 표면에 소주를 살짝 뿌리면 곰팡이 생성을 억제할 수 있습니다.
   • 너무 많이 뿌리면 된장의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 얇게 분사하는 정도가 적당합니다.

2. 항아리 내부 소독하기

   • 된장을 담그기 전에 항아리 안쪽을 소주로 닦아내면 세균과 곰팡이를 예방할 수 있습니다.
   • 깨끗한 천에 소주를 묻혀 항아리 안쪽을 골고루 닦아낸 후, 햇볕에 말리면 더욱 효과적입니다.

3. 뚜껑 부분 관리

   • 된장을 덮은 면포나 뚜껑 부분에도 소주를 살짝 뿌리면 오염을 방지할 수 있습니다.

4. 곰팡이가 생겼을 때 제거 후 소주 사용

   • 만약 곰팡이가 생겼다면, 윗부분을 제거한 후 깨끗한 면포에 소주를 적셔 표면을 닦아주면 재발을 방지할 수 있습니다.

다만, 소주는 곰팡이 예방에 보조적인 역할을 할 뿐, 근본적인 해결책은 아닙니다.
위에서 언급한 소금 농도 유지, 깨끗한 환경, 온도 관리 등을 함께 실천해야 곰팡이 없는 건강한 된장을 만들 수 있습니다.