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ᆢ소개합니다!

이 집은 집에서 10분 거리다(차)

주말 산에 갔다가 가끔 들른다.

산행 가는 바로 길 옆입니다.

(청결, 맛, 시각적인 이미지 이런거는

치우시고요)

경영 스타일이 매우 독특합니다.

메뉴는 딱 두 가지 입니다.

근데 매주 목요일이면 다른 메뉴를

두 가지 내놓습니다. 수요일은 쉽니다.

일주일에 무조건 메뉴가 바뀝니다.

일요일 여자 동창들과 갔을 때 메뉴는

등갈비 정식과 새우튀김 정식이

나왔습니다.

어떤 메뉴라도 반찬은 국 포함 여섯

반찬이 나옵니다. 메인 메뉴 제외

하고요.

가격은 만원입니다.

쉐프나 운영자 입장에서 보면 몇 메뉴

메인으로 미는게 편합니다. 남는 식재로도

버릴 일이 없습니다.

경영자 마인드가 스티브 잡스보다

더 창의적입니다. 다른 곳에 이렇게

운영하는 업주가 있는지는 모릅니다.

그날 메뉴는 식당입구 보드에 적어놓습니다.

맘에 안들면 들어가지 않아도 됩니다.

주변에 식당하는 지인들에게 권합니다.

니가 남들보다 잘 하는거 두 가지 정도는

있냐고 조언합니다. 남들보다 잘 하는거,

음식 질 안 떨어뜨리고 원가를 절감할

수 있냐고.

대부분 망했습니다ㅡ;ㅡ

요식업 굉장히 어렵습니다.

일단 투자비가 많이 듭니다.

주방부터 인테리어에 종업원 관리도요.

재고도 남습니다.

가령 공산품인 리바이스 청바지를

예로 들어봅시다. 이건 재고가 남으면

세일하여 처리하면 됩니다.

그래서 전 칼국수나 면류를 권해드립니다.

이건 주메뉴에 집중할 수 있는 장점이

있습니다. 리스크가 적죠.(내말 듣는

인간들 없더라고요)

육수와 면도 중요합니다.

창업 준비기간에 연습하면

80% 정도는 따라갑니다.

솜씨는 안되죠. 이건 노하우가 쌓여야만!

복잡한 프로세스에 다양한 식재료 준비나

인건비가 많이드는 백반집과 다르죠.

칼국수 맛이 대충 거기죠. 깍두기야 기본이고

겉저리 하나만 맛있어도 찾아옵니다.

밥은 셀프로 돈 안받고 퍼가시라 하면

됩니다. 주인이 야박하면 안되요.

요식업 만만한게 아닙니다.

종합예술이죠. 모든걸 사장이

해결하고 처리해야 합니다.

모르면 어디서든 클레임이든

터지기 마련입니다.

제가 이 식당을 추천하는 이유는

경영자가 음식에 대한 "철학"이

있어서 소개하는 겁니다.

철학이 뭐 별거 아닙니다.

꾸준하고 일관성 있는 행동이죠^